咸菜吃多了致癌？腌制雪菜時(shí)會(huì)產(chǎn)生乳酸菌，對(duì)人體還有好處
咸菜吃多了致癌？腌制雪菜時(shí)會(huì)產(chǎn)生乳酸菌，對(duì)人體還有好處
2016年06月30日 08:18:25 瀏覽量: 來(lái)源:甬派客戶(hù)端 作者:
“咸菜吃多了怕致癌”，這是許多市民擔(dān)心的一個(gè)問(wèn)題。但在食品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟果蔬貯運(yùn)與加工分會(huì)成立大會(huì)上，浙江萬(wàn)里學(xué)院楊性民教授公布了他多年的一個(gè)研究發(fā)現(xiàn)：雪菜腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定的乳酸菌，對(duì)人體有好處。
雪菜加工作為寧波食品加工業(yè)的一個(gè)“老字號(hào)”產(chǎn)業(yè)，我市目前有20多家從事雪菜加工的企業(yè)。楊性民教授是市食品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟的常務(wù)副理事長(zhǎng)，他從1992年開(kāi)始研究雪菜加工問(wèn)題。
昨天，他再次給雪菜“正身”。他說(shuō)，雪菜腌制過(guò)程中靠乳酸菌來(lái)進(jìn)行發(fā)酵，乳酸菌生長(zhǎng)、繁殖良好的話(huà)，可以抑制有害物質(zhì)的生長(zhǎng)和繁殖。比如，我們所擔(dān)心的亞硝酸鹽含量在雪菜腌制的兩周內(nèi)呈大量上升趨勢(shì)，兩周后則開(kāi)始下降，一個(gè)月后含量則極低。
而我市所有企業(yè)都是對(duì)腌制一個(gè)月后的雪菜進(jìn)行加工裝袋的，我市雪菜行業(yè)對(duì)亞硝酸鹽的控制比歐盟標(biāo)準(zhǔn)還要低，每公斤雪菜的亞硝酸鹽含量被控制在4毫克以下，而我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)是每公斤在20毫克。
“我們根本不必?fù)?dān)心吃咸菜致癌，這是一個(gè)誤區(qū)?！睏钚悦裾f(shuō)，相反，科學(xué)腌制的雪菜中還含有“乳酸菌”，適量食用還會(huì)對(duì)人體的腸胃有好處。
楊教授還透露，我市所有雪菜生產(chǎn)廠家實(shí)行的是零防腐劑。
此外，浙江大學(xué)葉興乾教授提到，隨著冷鏈和蔬果保鮮技術(shù)的日益成熟，今后將中央廚房搬到田間地頭成為可能，日后營(yíng)養(yǎng)配餐師可直接到菜棚完成配餐，然后送到家庭餐桌。
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